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Jean-François Pantaleon (Roza, Nantes) : « Je me porterais bien mieux sans l’étoile Michelin »
Le 1er janvier 2023, le chef Jean-François Pantaleon publie sur son compte Instagram un courrier envoyé quelques semaines plus tôt au guide Michelin. Il y exprime clairement une demande : que le guide enlève l’étoile accordée à son restaurant nantais, Roza. En mars, le sourd Bibendum ne supprime rien. Entretien avec un chef qui voit cette récompense comme une source d’incompréhensions et de contraintes multiples.
Bonjour,
Monsieur Pantaleon veut qu’on lui retire son étoile du guide michelin ,mais sur son site il met en avant son parcours au sein de ces même étoilés !!!
Bonjour Christophe,
Bien sûr qu’il met en avant son parcours étoilé, car c’est gage d’un apprentissage solide, mais il a le droit de dire que la pression ressentie et les attentes « attendues » dues à l’étoile sont trop pour sa structure et que ce n’est pas ce qu’il recherche!