Florencia Montes, cheffe d’Onice (Nice, Alpes-Maritimes) : talent argentin
Après avoir enrichi son CV à l’encre rouge étoilée, Florencia Montes a ouvert son restaurant avec son compagnon Lorenzo Ragni à Nice. Une cuisine gastronomique à quatre mains très prometteuse.
Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails
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Stéphane Mangin, nouveau chef pâtissier du restaurant Régis et Jacques Marcon
Après plus de trois années passées au sein du restaurant Georges Blanc, le pâtissier Stéphane Mangin s’en va rejoindre les équipes du restaurant Régis et Jacques Marcon.
Pascal Barbot : parcours d’un cuisinier caméléon passé au révélateur de son époque
La revoilà. Après de très nombreux mois de fermeture, et plus de peurs et d’incertitudes encore, l’Astrance version ‘Longchamp’ a rouvert ses portes. Avec Christophe Rohat, son binôme en salle, Pascal Barbot a relancé une table que l’on a cru occis par une association de malfaiteurs aux profils divers. Mais le chef aime les défis. Un mot qu’il répète d’ailleurs sans cesse, pour se prouver qu’il est toujours vivant et vivace. Portrait sous forme de parcours d’un homme caméléon qui apprend à se parer des couleurs de l’époque pour avancer le plus sereinement possible.
Norbert Tarayre : nouveau Prince de Galles et nouveau symbole du grand remplacement
Dans le communiqué de presse annonçant son départ des Bistrots Pas Parisiens début juin, Norbert Tarayre précisait qu’il retournerait derrière « les fourneaux d’un établissement mythique du triangle d’or parisien ». Ce sera donc à l’hôtel Prince de Galles où il prend la tête du restaurant 19.20 pour y proposer une cuisine… bistronomique.
Laurent Petit, ex-chef du Clos des Sens (Annecy) : « Hugo est un cuisinier à la force tranquille »
Pendant plus de trois années, Hugo Riboulet a travaillé dans les cuisines du Clos des Sens, table triplement étoilée d’Annecy. Laurent Petit, chef du restaurant à cette époque, donne son avis sur celui qui vient de remporter la saison 14 de Top Chef
Hugo Riboulet, vainqueur Top Chef saison 14 : « Cette victoire, c’est la consécration d’un travail de longue haleine »
Ce mercredi 7 juin, il vient tout juste de remporter la finale de la saison 14 de l’émission Top Chef face à Danny Khezzar. Hugo Riboulet livre ses premières réactions à Bouillant(e)s et évoque ses futurs projets.
Alexandre Bourdas aurait-il tout compris de la restauration d’aujourd’hui ?
Après avoir fait vivre son restaurant doublement étoilé Saquana, à Honfleur, pendant de longues années, Alexandre Bourdas a radicalement changé son concept après le premier confinement en 2020. De la haute gastronomie, il a gardé la qualité des produits et des préparations soignées. Tout le reste a été balayé au profit d’une offre simplifiée qui évolue tout au long de la journée. Et ça cartonne. Alexandre Bourdas, plus libre que jamais, aurait-il tout compris de la restauration d’aujourd’hui ? Un exemple inspirant ? Pas impossible.
Sébastien Tantot, cuisinier radical
Il y a exactement deux ans, Sébastien Tantot ouvrait son Auberge À la Bonne Idée, dans un minuscule village de l’Oise. Depuis, la critique n’a cessé d’encenser la cuisine d’un chef qui échappe largement aux classiques classifications. Misanthrope et connecté, mystique et chef d’entreprise, fragile et puissant, l’homme vit dans une bulle qu’il ouvre à qui veut bien le comprendre. C’est à prendre ou à laisser. Portrait d’un ovni qui navigue à hauteur de fourneaux.
Le chef Paolo Boscaro débarque en Champagne
Après un parcours ponctué par de très belles maisons, et quelques courtes aventures, le chef Paolo Boscaro débarque dans une prestigieuse maison étoilée du côté de la Champagne.