Jason Gouzy (Pantagruel, Paris) : « J’ai capitalisé sur l’étoile pour me faire connaître »

Il a ouvert sa table, Pantagruel en janvier 2020 pendant les grèves et juste avant le Covid. L’année suivante, alors que tout était encore fermé, il a reçu une première étoile. Une récompense qu’il espérait pour lancer pleinement son aventure culinaire.

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Ecosystème | Jérémy Fuchs, pêcheur : le dernier… sera le premier

C’est bien connu, un chef tout seul raccrocherait vite sa toque au vestiaire, par manque de mains, par manque de compétences, par manque d’inspirations. Bouillant(e)s s’est penché sur l’écosystème humain du chef Jérôme Jaegle. Rencontre avec Jérémy Fuchs, pêcheur

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Ecosystème | Sophie Barmès-Buecher, vigneronne : « Nous réalisons un travail digne de la haute couture sur chacune de nos parcelles »

C’est bien connu, un chef tout seul raccrocherait vite sa toque au vestiaire, par manque de mains, par manque de compétences, par manque d’inspirations. Bouillant(e)s s’est penché sur l’écosystème humain du chef Jérôme Jaegle. Rencontre avec Sophie Barmès-Buecher, vigneronne

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Écosystème | François Lacour, potier : « La première fois que j’ai mangé un plat de Jérôme dans une de mes assiettes, j’ai eu la larme à l’oeil. »

C’est bien connu, un chef tout seul raccrocherait vite sa toque au vestiaire, par manque de mains, par manque de compétences, par manque d’inspirations. Bouillant(e)s s’est penché sur l’écosystème humain du chef Jérôme Jaegle. Rencontre avec François Lacour, potier.

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Jérôme Jaegle (L’Alchémille, Kaysersberg) : « Mon identité culinaire ne peut être que la résultante de ma liberté »

Un ancien PMU pour coeur de vie, des doutes et quelques certitudes, des caresses et des taquets, une bête à concours, un pantin essentiel, des messages forts, un terre « à terre » terrien, et une cuisine libertaire : à la découverte de l’univers du chef de l’Alchémille, Jérôme Jaegle.

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Pier Paolo Pasolini et l’alimentation : « Un terrain d’expressions politique et religieuse » selon Hervé Joubert-Laurencin

Spécialiste et traducteur du poète-écrivain-cinéaste italien, Hervé Joubert-Laurencin s’est replongé pour Bouillant(e)s dans toute l’oeuvre protéiforme de Pier Paolo Pasolini (1922-1975) pour en analyser tout ce qui a un rapport avec l’alimentation et la restauration. Ces deux thèmes se révèlent très présents dans son oeuvre cinématographique, avec une approche très… pasolinienne.

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Laurent Guez (Les Échos, Le Parisien) : « J’ai pour les chefs une admiration sincère, la plupart sont fantastiques et passionnés, pourquoi faudrait-il les démolir ? »

Journaliste depuis plus de 30 ans, Laurent Guez, 58 ans, est depuis trois ans le rédacteur en chef ‘food’ du groupe Les Echos Le Parisien. Sur le web et en kiosque, sa plume habile s’empare du sujet gastronomique avec un amour évident de la bonne chère et une exigence journaliste pointue.

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Charlotte Langrand (JDD, Europe 1) : « La presse écrite n’est pas morte : elle conserve une vraie importance auprès de ces chefs qui comprennent que prendre le temps de s’exprimer permet d’aborder des sujets en profondeur »

Journaliste ‘food’ du JDD, chroniqueuse sur Europe 1 à la Table des Bons Vivants, Charlotte Langrand s’est imposée en quelques années comme l’une des figures majeures du journalisme culinaire. Elle aborde chaque semaine sa page dédiée à la cuisine avec le pragmatisme d’une journaliste qui a écrit pendant plus de dix années dans l’énergie de l’actualité chaude et ne cache pas son admiration pour la créativité des chefs.

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Caroline Broué (France Culture) : « L’alimentation nous dit quelque chose de l’histoire, de la culture, de la politique d’un pays »

Depuis 2018, la journaliste Caroline Broué anime l’émission « Les Bonnes Choses » sur France Culture chaque dimanche à midi. Sa recette du succès ? Ne pas parler de recettes justement mais, au contraire, mettre en avant « les saveurs des savoirs » et aborder l’alimentation comme un véritable sujet politique et culturel.

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