Catégorie : DÉCRYPTAGE

Michelin : l’Alsace, au coeur du réacteur 

Cette année, le Michelin et sa caravane suiveuse, façon « La croisière s’amuse », débarquent en Alsace. Deux jours de festivités michelinées à souhait, mais pas seulement. Nicolas Stamm, chef et directeur du projet gastronomie pour le territoire, revient sur le pourquoi et le comment le Bibendum a posé ses valises en Alsace. État des lieux, grands enjeux et argent liquide, voilà le programme.

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Michelin 2023 : le très grand décryptage d’avant-sélection

À quelques jours de la cérémonie du guide Michelin qui se déroulera à Strasbourg lundi 6 mars, Bouillant(e)s propose un très grand décryptage de cet événement et de la sélection à venir. Explications sur la perte des étoiles, sur les grands enjeux pour le guide, pour les chefs et sur la cérémonie.

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Prix, concours et palmarès :  un miroir déformant et des conséquences dangereuses

C’est bien joli toutes ces récompenses qui tombent comme à Gravelotte mais n’y a-t-il pas un ‘prix’ à payer ? Autrement dit, est-ce que cet écosystème de reconnaissance ne bouscule pas, directement ou indirectement, la réalité du monde de la restauration ? Pire, ne constitue-t-il pas un danger réel ? Peut-être bien que si.

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Mondialisation, politisation et fric : comprendre pourquoi les événements ‘food’ se multiplient encore et toujours

Il faudrait s’amuser à compter les chefs qui n’ont pas gagné un prix, un concours, un truc qui fait “récompense”. Pour paraphraser Jacques Séguéla et sa Rolex à 50 balais, il y a de quoi se demander si un chef qui n’a pas gagné la moindre distinction à 50 ans n’a pas raté sa vie de cuisinier. Reste à savoir pourquoi un tel phénomène de prolifération perdure, voire s’accentue au fil des années. Au coeur du phénomène : mondialisation, politisation et financiarisation.

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Authenticité, convivialité, accessibilité… Pourquoi le comptoir n’a jamais été aussi tendance

Tant pis s’il est à l’antithèse de la distanciation sociale, tant mieux si le comptoir se prête à toutes nos envies modernes. Du sandwich et café vite avalés jusqu’au repas étoilé bon chic bon genre, ce bout de zinc partagé et haut perché incarne toutes les valeurs de notre époque : authenticité, accessibilité, pluralité… Décryptage d’une tendance toujours bouillante.

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Du dry, des étoiles, un sniper du Palais, Noma 3.0, bad kids au Bocuse d’Or, abstème power… Le récap’ Bouillant(e)s de janvier

Chaque fin de mois, Bouillant(e)s condense l’essentiel de l’info ‘food’ avec subjectivité et parti-pris. Bouillant(e)s retient le meilleur du chaud et livre son opinion sur les grandes actualités.

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Xavier Thuizat (Hôtel de Crillon) : « Le vin en petit flacon est idéal pour un restaurant sans sommelier »

Élu meilleur sommelier de France en 2022 et tout jeune MOF, Xavier Thuizat, sommelier de l’Hôtel de Crillon (Paris), estime que le vin en petit flacon multiplie les avantages, tout en reconnaissant une certaine incompatibilité avec la haute gastronomie.

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Delphine Dion : « Pour un chef, le storytelling est essentiel : il lui permet d’avancer dans son travail identitaire »

Professeure à l’ESSEC Business School, Delphine Dion mène depuis longtemps un travail autour des ‘marques humanisées’. Pour cette spécialiste de l’univers du luxe, elle estime que l’acte de se raconter – le storytelling – est essentiel pour les chefs. Elle explique également les contours d’une bonne transmission de la ‘marque’ à taille humaine.

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