Mosugo, Mojo, Mosuke, moderne, modeste, des « mots » qui caractérisent Mory Sacko, ce chef qui a explosé en quelques années sur la scène médiatique et tout aussi rapidement reconnu par la critique et les guides. Large sourire en bandoulière, il reconnait que tout est allé vite, mais pas trop vite. La preuve : il continue à grands pas d’avancer, avec de grosses ambitions, notamment chez Mosuke, son navire amiral gastronomique.
Ils ont mis trois longues années pour trouver leur nouveau nid. À Bonnieux, dans le Luberon, le couple Alexandra et Christophe Bacquié ont racheté une maison d’hôtes, le Mas des Eydins, dans laquelle il n’y avait rien côté restauration. Les travaux de la cuisine commencent tout juste. Ouverture prévue courant mai et une offre gastronomique à venir pour quelques privilégiés chaque jour. Christophe Bacquié présente les contours de son projet et de sa nouvelle offre.
Depuis son ouverture en juin 2022, Arborescence ne désemplit pas. À sa tête, un couple à la scène comme à la ville, Nidta et Félix Robert. Après de belles expériences à la Grenouillère, chez Ryugin à Tokyo et à la Maison Troisgros, ils développent dans leur restaurant de Croix (Nord) une cuisine imaginaire et fusionnelle de haute volée.
Elle n’en demandait pas tant mais elle a dit oui. Avec retenue mais non sans plaisir. La toute jeune diplômée de l’Institut Paul Bocuse – et major de promotion – a accepté de représenter la France au Bocuse d’Or. La cadette de la compétition, âgée de 24 ans, s’est glissée dans le costume avec aisance et envisage l’après compétition avec beaucoup de sérénité et quelques certitudes.
À seulement 24 ans, Jade Frommer déborde d’ambition : elle souhaite faire plonger les Français dans l’univers de la restauration immersive. Après le concept éphémère Under the Sea, Ephemera, société qu’elle a créé avec deux anciens compères de l’Institut Paul Bocuse, va ouvrir deux adresses à Paris en 2023. Et elle ne compte pas s’arrêter là.
Une gueule. Une gouaille. Une authenticité. Antony Cointre, personnage au naturel débordant et à la bonne humeur contagieuse, va ouvrir son premier restaurant sur l’Île de Groix le 1er avril 2023. Un restaurant, est-ce vraiment le bon mot ? Celui qui a acquis une belle notoriété grâce à l’émission Très Très Bon va créer bien plus que ça.
Nouvelles têtes, nouvelles ouvertures, nouveaux projets, l’année 2023 ne manquera ni de sel, ni de piquant sur la scène culinaire hexagonale. Bouillant(e)s a dressé une liste de 23 talents qui devraient marquer cette année de leur empreinte.
