Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des journalistes

Bouillant(e)s a demandé à cinq grands mangeurs devant l’éternel leur avis sur les amuse-bouche : François Simon, Emmanuel Rubin, Léo Pajon, Stéphane Durand-Soufflant, Laurent Guez.

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Bouchées apéritives et amuse-bouche : le regard des sommeliers 

Partie de plaisir ou grand écart délicat, voire impossible ? Trouver le juste accord entre des amuse-bouche pluriels et un breuvage unique n’est pas de tout repos. Quels accords, quelles erreurs ne pas faire, comment sortir des sentiers battus : les sommeliers Antoine Petrus, Xavier Thuizat et Arnaud Fatome livrent quelques conseils.

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Bien démarrer le repas avec les amuse-bouche : les huit grands principes à respecter

Quel que soit le nom que l’on donne à ces premières bouchées, elles se doivent de respecter certains principes pour ne pas faire tâche en tout début de repas. Huit grands principes à respecter.

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Amuse-bouche : un rôle central dans le repas

La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.

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