Loin d’être anecdotique, les amuse-bouche jouent un rôle essentiel car ils inaugurent le repas et (dé)montrent le savoir-faire et l’identité du chef. Voilà un vade-mecum des pièges à éviter.
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Amuse-bouche : les 10 pièges à éviter
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LE RESTAURANT DU 21e SIÈCLE EN 50 MOTS
Fromage au restaurant : le casse-tête du chef
Petit : le less is more n’a pas toujours bon goût
Cravate : l’étoffe symbolique
Eau : son choix ne coule plus de source
Pré-dessert : haïku digeste
Bistronomie : révolutionnaire et libertaire
Tache : imperfection authentique
Ça vous a plu ? L’horrible injonction
Michelin : Kafka, Godot et K. Dick
Pied : délits à chaussettes et mise à pied
Bougie : autel païen
Couteau : totem protecteur
LES TROIS DERNIERS ARTICLES BOUILLANTES
Alice Tuyet, ses « croquettes cochonnes » de Faubourg Daimant (Paris, 10e arr.) et le jeu des sept erreurs du respect des règles sanitaires
Flunch et Burger King, enseignes les plus attractives de la restauration en France
Le portrait caché du chef Maxime Bouttier (Géosmine, Paris 11e arr.)
LES INFOS CHAUDES BOUILLANTES
Ronan Fillatre, nouveau chef du restaurant George’s au sein de l’hôtel Le Toiras (Saint-Martin-en-Ré)
Le Lutetia va devenir… le Mandarin Oriental Lutetia
La Tour d’Argent rêve d’or avec la réouverture de la cathédrale Notre-Dame de Paris
Valrhona refait la cathédrale Notre-Dame de Paris en chocolat
Michelin Turquie : deux nouvelles étoiles dans la sélection 2025
Mobilisation pour le Label Rouge : 65 ans mais plus toutes ses dents
Jean-François Piège, son Encyclopédie, ses 1 800 recettes régionales
Restauration : la baisse de la fréquentation semble continuer
Sorn, première table triplement étoilée de l’histoire de la Thaïlande
La production de vin en 2024 atteint un plus bas historique, la France décroche
Fin de parcours pour Les Toquées, la table lilloise de Benoit Bernard
Le chef étoilé Tomofumi Uchimura (Origine, Dijon) accusé de harcèlement et d’agressions sexuelles
Les autres « Infos chaud-Bouillantes »
LES CRITIQUES BOUILLANTES
Auberge du XIIème Siècle : sachez qu’à Saché, vit une Auberge…
Maison Brut (9e arr.) : la précieuse ridicule
Sillon (Biarritz) : label culinaire indépendant
Erso (Paris, 11e arr.) : cuisine câline
LES TABLES BOUILLANTES EN BREF
Krevette, nouvelle table lilloise signée Florent Ladeyn et Laure de Kervenoael
Maison Rostang (Paris, 17e arr.) : « open your mind », la révolution a sonné
Fermeture du dernier Hard Rock Café à Paris (9e arr.)
Champion du monde le lundi, fermeture du restaurant le mercredi
Fermeture définitive du restaurant étoilé Le Saint-Estève (Le Tholonet)
Mort d’Alexei Zimin, célèbre chef russe
Osteria Ferrara (Paris, 11e arr.) : l’Italie droite dans sa Botte
Léone bistro et vins (Nimes) : repaire nature
Monique (Calvisson) : révélation en Vaunage
LES TABLES BOUILLANTES À SUIVRE
Ypseli (Paris) : nouveau concept grec protéiforme
Ouverture d’un restaurant Abysse à Osaka (Japon)
Un concept dédié à la frite va ouvrir à Paris
Ombellule et Brasserie Roseaux (Lyon) : le couple Tabata et Ludovic Mey de retour aux affaires
La Table d’Alva : nouvelle table prometteuse en Haute-Normandie
Derrière l’Eglise (Nimes) : du sincère, du profane, du Saint-Goût, amen !
LES DERNIERS ARTICLES
Le portrait caché du chef Maxime Bouttier (Géosmine, Paris 11e arr.)
Dans le téléphone… du chef Michel Troisgros
Instagram : les choix d’Eugenio Anfuso (Amâlia, Paris 11e arr.)
« Mon restaurant a été créé pour que je sois libre d’aller où je veux » : grand entretien avec Alexandre Mazzia
Le Gault&Millau nomme « table de la semaine » un restaurant dont le chef est ouvertement accusé de violences et blacklisté par les écoles spécialisées
Restauration et fêtes : moins de clients, mais une hausse du ticket moyen de 20%
Rillettes, Croque-Monsieur, Tartiflette ou Patate : de bien jolis noms pour nommer son animal de compagnie
Le chocolat chaud se fait-il au lait ou à l’eau ?
La Liste 2025 : un business as usual toujours plus ridicule
Le Château : un livre-ovni magnifique à cent voix sur Inaki Aizpitarte, le Chateaubriand et la restauration française
Benoit d’Onofrio : « Le secteur des boissons non alcoolisées doit jouer la carte de la transparence »
Quick, partenaire du festival de la BD d’Angoulême : un sale dessein
Violences en cuisine : ce que proposent les écoles
Vers la création d’un « programme commun » contre les violences en cuisine et d’un fichier partagé des « tables partenaires » ?
Des Weston dans ma galette : c’est le pied chez Gaudard
Faut-il hurler sur Cédric Grolet et son sandwich jambon-fromage vendu 30€ ou… le remercier sincèrement ?
MANGER DES YEUX
Dans le téléphone… du chef Michel Troisgros
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Amaury Bouhours, metteur en scène rabelaisien de la haute gastronomie
Jean-Denis Le Bras : « Plus que la beauté de la photographie, c’est le rapport au photographe qui m’intéresse »
Josh Niland, le choix Instagram du chef Julien Dumas
Édition culinaire : l’argentique va-t-il revenir en force ?
Anne-Claire Héraud : « Travailler à l’argentique m’a ouvert de nouvelles perspectives »
Paye ton pinard, le choix Instagram de Julie Reux (journaliste)
Blanche violence du côté du Mirazur (Menton)
Le choix de Nicolas Vérot : legrandgaulois, la bonne bouffe à la sauce didactique sur le fil
OPINION
Bocuse d’Or : face aux polémiques, GL Events et son agence Monet RP sortent l’arme de la censure
Guillaume Gomez fête le fromage français au Japon avec Savencia, groupe accusable et accusé
Le Gault & Millau se prend les pieds dans le tapis des invitations à sa cérémonie annuelle
Dominique Crenn, quatre personnes, un menu en trois services et un petit bateau : 41 000€ s’il vous plait
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Bocuse d’Or : farce sponsorisée
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