La réponse semble de prime abord évidente. D’un pur point de vue temporel, les amuse-bouche permettent de patienter avant le début du repas. Mais leur vocation ne se réduit pas à ça, loin de là même. À dire vrai, ils jouent aujourd’hui un rôle essentiel pour les chefs comme pour les mangeurs.
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Amuse-bouche : un rôle central dans le repas
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Les infos chaud-Bouillantes
Fin de la Fantaisie parisienne pour Dominique Crenn
Paul Bocuse, premier restaurant gastronomique reconnu « entreprise à mission »
Nestlé Waters : un préjudice estimé à trois milliards d’euros mais une amende de deux millions d’euros et pas de procès
Le restaurant doublement étoilé L’Amaryllis (Saint-Rémy) change de nom
Le titre de « master sommelier » pour Paul Robineau et Paul Fauvel
Lorenzo de Girolamo, nouveau chef de Qui Plume La Lune (Paris, 11e arr.)
Lionel Lévy devient le directeur de la restauration et de l’événementiel du groupe LJ Hôtels
Belgique : Christophe Hardiquest se refait un Petit Bonbon
L’Aube (Paris, 1er arr.) du chef Thibault Nizard : une ouverture en 2023, une fermeture en 2024
La Poste propose une collection de 12 timbres « pâtissiers »
Vendanges 2024 : une baisse attendue de 18% du volume de raisins
Le Mirazur (Menton) obtient le label B Corp
Les autres « Infos chaud-Bouillantes »
Show-chaud
En route vers la 15e édition du Championnat du monde de pâté-croûte
Exposition | Étranges et envoutants portraits culinaires de Marie Cecile Thijs (du 13 septembre au 26 octobre)
20 au 22 septembre | Food Temple California (Paris, 3e arr.)
14 et 15 novembre | 20ème édition des Rencontres François Rabelais (Tours) : Nouvelles tendances culinaires, 20 ans après
9 au 13 octobre | Toques en Chablais
28 septembre | Championnat du monde de la frite (Arras)
Manger des yeux
Le choix de Nicolas Vérot : legrandgaulois, la bonne bouffe à la sauce didactique sur le fil
Himkok (Norvège) : cocktail et mode sur le fil
Jorick Dorignac, le net et le flou
Minimal (Taïwan) : glacier étoilé sur le fil
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Portrait de mains
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Erso (Paris, 11e arr.) : cuisine câline
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Opinion
Le « Combat des chefs » du Figaro : une série estivale nulle mais dont les chefs sont aussi les premiers responsables
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Chef et engagement politique : le silence comme défense, le silence comme offense
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Bistronomie : révolutionnaire et libertaire
Tache : imperfection authentique
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Michelin : Kafka, Godot et K. Dick
Pied : délits à chaussettes et mise à pied
Bougie : autel païen
Couteau : totem protecteur
Beurre : moins délictueux, plus délicieux
Au revoir : dernière charnière
Allez ! : le plein d’allant
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