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L’étoile : une arme de dé-gastronomisation massive ?

Si les batailles pour le gain de la deuxième et de la troisième étoile sont acharnées, de nombreux observateurs jugent que la première se gagne plutôt facilement. Derrière l’intéressante (et relative) démocratisation de la première étoile se cache une conséquence totalement ignorée jusque-là : un risque de dé-gastronomisation volontaire chez certains chefs.

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Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence.

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