Le Domaine des Crayères (Reims, 51) annonce officiellement l’arrivée de sa nouvelle cheffe pâtissière, Rosalie Boucher. Originaire d’Avignon, elle a pris ses fonctions depuis quelques semaines au sein de la brigade dirigée par le chef Philippe Mille. Ses desserts sont à retrouver à la table doublement étoilée, le Parc, mais également à la brasserie Le Jardin.
Rosalie Boucher a travaillé auprès de grands noms de la profession : Cédric Grolet, Frédéric Cassel, Julien Dugourd, Pierre Hermé et Claire Damon.
Attentive aux circuits courts et à la saison, elle rejette l’utilisation de la vanille et des fruits exotiques, pour se concentrer essentiellement sur les herbes aromatiques et les fruits du potager du domaine. « Mon rêve est de créer la meilleure tarte aux pommes du monde, servie tiède, épurée, fraiche et gourmande » explique-t-elle.
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