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Le concept « Familha » (Chambonas) décrypté par François Josse

À 31 ans, François Josse dispose d’un impressionnant CV dans lequel les grands noms de la restauration se bousculent. Avec sa femme, Emmanuelle, ils ont décidé fin 2023 d’ouvrir leur boulangerie-pâtisserie dans un petit village d’Ardèche, à deux pas des Vans. Le pâtissier décrypte pour Bouillant(e)s son commerce Familha.

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Concept et projet by Tablées+

Dans le cadre de sa newsletter mensuelle « Tablées+ » (publiée le dernier jour de chaque mois), qui présente l’ensemble des ouvertures de restaurants, récentes ou à venir, le média Bouillant(e)s développe une approche éditoriale complémentaire avec la rubrique « Concept et projet ». Celle-ci permet à des chefs de présenter très concrètement leur nouvelle adresse, avec des rubriques fixes : concept, nom de l’enseigne, marqueurs culinaires, offres liquides, fonds et fonds (de commerce) et des éléments complémentaires en fonction de chaque adresse. 

Tablées+

Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence.

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