Après avoir étudié les « thermomètres » qui mesurent l’influence et la reconnaissance des scènes culinaires nationales (volet 1), et expliqué comment le mythe gastronomique français s’est effondré (volet 2), Bouillant(e)s se penche sur l’évolution du statut de la gastronomie. D’une simple activité domestique, et « primaire », la cuisine n’a cessé de voir son statut évoluer, se complexifier, jusqu’à devenir un enjeu économique et politique aux conséquences mondiales.
Quel nom donner à cette introduction du repas ?
Ce contenu est réservé aux abonné(e)s Bouillant(e)s, vous pouvez vous abonner en cliquant ici
Enquête
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ?
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 3 : le changement de statut de la gastronomie
Après avoir étudié les « thermomètres » qui mesurent l’influence et la reconnaissance des scènes culinaires nationales (volet 1), et expliqué comment le mythe gastronomique français s’est effondré (volet 2), Bouillant(e)s se penche sur l’évolution du statut de la gastronomie. D’une simple activité domestique, et « primaire », la cuisine n’a cessé de voir son statut évoluer, se complexifier, jusqu’à devenir un enjeu économique et politique aux conséquences mondiales.
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 2 : le mythe gastronomique national effondré
Si les différents « thermomètres », étudiés dans le premier volet de cette enquête, montrent que la France continue de tenir la dragée haute sur la scène culinaire mondiale, la réalité quotidienne démontre en revanche un écart phénoménal entre le mythe gastronomique national, fruit de notre histoire, et nos pratiques alimentaires. Plus étonnant encore, il faut se poser la question de savoir si ce ne sont pas les chefs eux-mêmes qui ont cassé le mythe gastronomique et ouvert la porte à une situation qui prend plus que jamais un virage politique.
Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 1 : le point de vue des guides, concours et classements
Le 12 avril dernier, le gouvernement publiait un document stratégique dans lequel deux ministres s’engageaient à défendre la gastronomie française face à une concurrence mondiale qui serait de plus en plus forte. Sur le papier, l’idée semble séduisante. Mais est-ce vraiment justifié, utile et pertinent ? Enquête en trois volets sur le bien-fondé de la stratégie gouvernementale. Premier épisode : « Guides et classements : quels discours, quels résultats ? »
Concept et projet by Tablées+
Le concept ‘Arbane’ (Reims) décrypté par Philippe Mille
Le concept « Familha » (Chambonas) décrypté par François Josse
Le concept ‘Brion’ (Paris) décrypté par Geoffrey Lengagne
Le concept ‘Erroa’ (Saint-Jean-de-Luz) décrypté par Mathieu Moity
Le concept ‘Marius’ (Biarritz) décrypté par Sébastien Sanjou
Tablées+
Tablées+ avril : les 40 ouvertures à connaitre en France
Tablées+ février : les 40 ouvertures à connaitre en France
Tablées+ janvier : les 50 infos indispensables sur les restaurants et les chefs en France
Tablées+ : les ouvertures de restaurants en France en décembre
Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence.
Tache
Ça vous a plu ?
Michelin
Pied
Bougie
Les articles les plus lus
1 | Gastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 1 : le point de vue des guides, concours et classements
2 | Le visage de Jérôme Banctel et la douleur ambivalente du rapport au Michelin
3 | Fooding et Michelin : anatomie urbaine des sélections
À lire également
Tache
Lire l'articleÇa vous a plu ?
Lire l'articleGastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 3 : le changement de statut de la gastronomie
Lire l'articleGastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 2 : le mythe gastronomique national effondré
Lire l'articleGastronomie : la France est-elle vraiment distancée par le reste du monde ? Volet 1 : le point de vue des guides, concours et classements
Lire l'articleFooding et Michelin : anatomie urbaine des sélections
Lire l'articleStratégie gastronomie France : les 12 points à retenir du projet gouvernemental
Lire l'articleTaillevent (Paris, 8e arr.) : adresse sommitale
Lire l'articleChocho (Paris, 10e arr.) : un concept très mal ficelé
Lire l'articleTablées+ avril : les 40 ouvertures à connaitre en France
Lire l'articleEric Frechon et le Bristol Paris : imbroglio du calendrier et nouveau chef recruté
Lire l'articleFabien Ferré : trois étoiles en huit mois ou… en huit ans ?
Lire l'article