Noire de Baltique : derrière le coup marketing, de quelle viande parle-t-on vraiment ?

Présente sur les cartes des restaurants français depuis une dizaine d’années, la viande « noire de Baltique » porte un fort joli nom. En bouche, son gras et son goût boisé séduisent une clientèle de professionnels et de mangeurs de plus en plus conséquente, sans que celle-ci se pose la moindre question sur son origine. Est-ce une race ? D’où vient-elle ? Quelle alimentation ? Quelle traçabilité ? Décryptage d’un joli coup marketing viandard et critiquable à souhait.