Fabien Ferré : trois étoiles en huit mois ou… en huit ans ?
Et si, depuis l’annonce des trois étoiles pour le chef Fabien Ferré au Castellet, tout le monde se trompait de grille de lecture ? Derrière ce qui ressemble à une folle précipitation du Michelin, n’y aurait-il pas une autre interprétation qui reviendrait à dire que le néo-chef de 35 ans a démarré sa quête du Graal bien avant sa prise de fonction officielle. Pas huit mois donc, mais huit ans. Une lecture qui n’est pas sans conséquence sur des notions aussi importantes que la starification du chef, le détenteur réel des étoiles et Christophe Bacquié.
Le cas Fabien Ferré : quand le guide Michelin néglige ses fondamentaux
L’effet de surprise a été total et le Michelin adore ça. En projetant Fabien Ferré, néo-chef de l’Hôtel du Castellet, âgé de 35 ans, directement dans l’élite triplement étoilée, le guide se régale d’avoir fait un bon coup médiatique et marketing, sans qu’on puisse lui reprocher la moindre erreur culinaire. Mais si l’on prend un peu de recul, cette décision recèle sa part d’ombre pour le chef Fabien Ferré et elle symbolise un virage extrêmement dangereux pris par le guide Michelin.
Le visage de Jérôme Banctel et la douleur ambivalente du rapport au Michelin
Pendant quelques minutes, lors de l’annonce du gain de la troisième étoile pour sa table parisienne, le Gabriel, Jérôme Banctel a incarné ce rapport aussi intime que douloureux qu’ont les chefs avec leur travail quotidien, fait de cuisine et de gestion de l’humain, et la reconnaissance ultime par le Michelin. Son visage, figé dans la crispation, résumait parfaitement ce que l’on peut appeler la servitude volontaire des chefs au guide rouge.
Répartition géographique des étoiles Michelin : une concentration extrême
La sélection 2024 du guide Michelin compte 62 restaurants qui gagnent une ou plusieurs étoiles. Une belle promotion si l’on se contente de regarder les chiffres. Mais où se trouvent ces nouvelles maisons sur le territoire national ? L’étude géographique montre une concentration extrême des étoiles et, par conséquence, des régions totalement oubliées.
Michelin France 2024 : analyse complète de la sélection
Le cru 2024 du guide Michelin se distingue avant tout par la surprise Fabien Ferré. Mais, derrière, quelles sont les grandes lignes de la sélection, ses forces, ses faiblesses, et ses incohérences ? Analyse complète et engagée du guide Michelin France 2024.
Michelin France 2024 : la sélection complète
Le guide Michelin France 2024 comprend 62 établissements qui gagnent au moins une étoile. Retrouvez ci-dessous la sélection complète des nouvelles étoiles rouges et vertes.
Michelin 2024 : décryptage et pronostics d’avant-sélection en 22 points
Lundi 18 mars, la grande caravane étoilée se retrouve à Tours pour l’annonce de la sélection du guide Michelin France 2024. Comme chaque année, Bouillant(e)s décrypte les grands enjeux de la sélection et se lance dans le délicat exercice des pronostics. Avec quelques surprises possibles. Un article pour tout connaitre de l’édition Michelin avant les annonces officielles.
Michelin France : 62 établissements promus dans la sélection 2024
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Guide Michelin : une perte d’influence de 85% depuis 20 ans
Pour les professionnels de la restauration, il demeure le référent incontournable. Faute de concurrents suffisamment solides et sérieux, le Michelin constitue toujours la colonne vertébrale du secteur : il conserve son rôle de consécration du « grand chef ». Mais quid du grand public qui consulte, lit et suit ses recommandations ? Une étude récemment publiée montre qu’en 20 ans, le guide rouge a perdu près de 85% de son influence. Le crépuscule d’une idole ?
« Chaque année, je suis angoissé à l’idée de perdre une étoile » : entretien avec Jean Coussau, chef doublement étoilé depuis 53 ans du Relais de la Poste (Magescq)
Depuis 1971, le Relais de la Poste, situé à Magescq (Landes), affiche sans rupture deux étoiles au guide Michelin. Un record. Cela n’empêche pas le chef Jean Coussau, 75 ans, de trembler chaque année à l’approche de l’annonce de la nouvelle sélection. Entretien.