27/09
Départ du restaurant Flocons de Sel (Megève) de la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc
_
25/09
Silvio Germann, Cuisinier de l’année selon le Gault&Millau Suisse
Le guide Gault&Millau Suisse vient de décerner son titre de Cuisinier de l’année à Silvio Germann, chef du Mammertsberg, à Freidorf (Turgovie). Il est âgé de 34 ans.
_
25/09
Le prix Mange Livre ! Pour « Plutôt Nourrir »
La septième édition du prix Mange Livre ! a récompensé l’ouvrage de Clément Odé et Noémie Calais, « Plutôt Nourrir » (Tana Editions). Le livre « raconte l’histoire d’une diplômée de Sciences Po devenue éleveuse de cochons noirs dans le Gers. Engagée et militante, Noémie va faire face à l’agro-business et découvrir le mode de vie paysan, solidaire et joyeux. Cet ouvrage est un hommage à la vocation paysanne : nourrir les gens, les corps, les âmes et la terre ». Pour sa première édition, le Prix des lycéens hôteliers, en collaboration avec le Lycée hôtelier international de Lille, a été attribué à la BD « La malédiction du cordon bleu » (Ed. Thierry Souccar).
_
22/09
Clap de fin pour le restaurant étoilé La Rotonde (Charbonnières)
Le restaurant du casino de Charbonnières (69), La Rotonde, a définitivement fermé ses portes début septembre. Selon le journal Lyon People, cette fermeture résulte d’un choix stratégique du groupe Partouche, propriétaire du casino, qui souhaite réorienter son offre vers « un nouveau type de restauration exceptionnel et innovant » selon Chantal Partouche, présidente du Casino Lyon Vert de Charbonnières.
_
21/09
Changement à la tête de la maison Bragard
La marque de vêtements professionnels Bragard vient d’annoncer l’arrivée d’Alain Glehello au poste de directeur général de Bragard. Quant à Guy Boeuf, après cinq années de présidence de la marque, il en devient le président d’honneur, chargé de la représentation de la marque en France et à l’étranger
_
21/09
Une nouvelle stratégie « hôtel » pour le guide Michelin
Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, annoncera une « nouvelle stratégie hôtel » le 5 octobre prochain à Paris. Pour rappel, le groupe français avait acquis la marque Tablet, « qui propose de découvrir les hôtels les plus inoubliables dans le monde entier » (selon le site Internet) en décembre 2018.
_
21/09
Lenôtre lance son activité de conseil
Sous le nom très simple de « Lenôtre Conseil », la société Lenôtre lance son activité de conseil. Elle propose désormais des solutions sur-mesure pour l’ouverture d’un restaurant, le développement d’une franchise, la création d’une offre culinaire en marque blanche, etc. Cette nouvelle activité complète l’offre de la marque : traiteur événementiel, l’École des arts culinaires ; les boutiques en France et à l’international, et le restaurant du Pré Catelan.
19/09
Michelin : la Slovénie tient sa première table triplement étoilée
_
19/09
La société d’investissement McWin, nouveau partenaire majoritaire du groupe Big Mamma
_
19/09
Marc Fontanne prend la place de chef exécutif du château de Fonscolombe (Bouches-du-Rhône)
Le chef Marc Fontanne prend la tête des deux deux restaurants du Château de Fonscolombe, la brasserie L’Orangerie et La Table de l’Orangerie (non étoilée), situés au Puy-Saint-Réparade (Bouches-du-Rhône). Marc Fontanne a travaillé pendant dix ans au Château Saint-Martin (Vence) et, dernièrement, au Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
_
18/09
Charles Weyland, nouveau directeur du Clarence (Paris, 8e arr.)
Le Clarence, table parisienne doublement étoilée, annonce l’arrivée de Charles Weyland au poste de directeur. Originaire de Nancy, il a précédemment travaillé chez Pierre Gagnaire, avant de rejoindre Kei puis le Ritz début 2019. En cuisine, pas de changement avec toujours les fulgurances du chef Christophe Pelé | Lien vers le Clarence
_
18/09
Événement : un trio de chefs au Royal Champagne le 6 octobre
Le Royal Champagne (Champillon, 51) rassemble trois chefs pour une soirée unique, le vendredi 6 octobre. Paolo Boscaro, qui dirige les fourneaux de l’hôtel champenois depuis quelques semaines, invite ses « copains », le chef Thibault Sombardier et le pâtissier Yann Couvreur. Le repas proposera un menu en trois temps, ainsi qu’un amuse-bouche signé Petrossian. Menu à 230€ (incluant menu et apéritif), accord mets et vins à 95€ | Lien vers l’hôtel Royal Champagne
_
18/09
Sauce Blanche c’est fini
Sauce Blanche, structure mixant un média et une agence de conseils, spécialisée dans le mélange des talents émergents culinaires et musicaux, arrête ses activités. Le projet était né sous forme associative en 2018, avant de se transformer en société commerciale.
_
18/09
Jérôme Banctel, président !
La sixième édition du championnat du monde de lièvre à la royale, qui se déroulera le 28 octobre prochain, a son président : Jérôme Banctel, chef du restaurant Gabriel (Paris, 8e arr.)
_
18/09
Clap de fin pour le restaurant Écriture (Hong-Kong)
Dans un message très émouvant posté sur les réseaux sociaux, le chef Maxime Gilbert a annoncé la fermeture de la table doublement étoilée Ecriture (Hong Kong). Le Français y travaillait depuis plus de sept années. Précédemment, il avait occupé le poste de chef à La Grande Table Française du Royal Mansour (Marrakech) et du Stay au Shangri La de Beijing, à chaque fois sous les ordres de Yannick Alléno. Dans son message, Maxime Gilbert écrit qu’il n’a, pour l’instant, pas de projet clairement défini pour l’avenir.
_
18/09
Gina By Zanoni ferme ses portes
Il avait ouvert sans rien dire en octobre 2022, il a déjà mis la clé sous la porte avec une discrétion idoine il y a peu : la table italienne Gina by Zanoni, du chef Simone Zanoni n’a pas tenu bien longtemps à Abidjan (Côte d’Ivoire).
_
18/09
Premier magazine pour le Noma de René Redzepi
Il ferme ses portes l’année prochaine mais le Noma ne cesse d’être dynamique, intelligent et novateur. Son chef iconique, René Redzepi, a annoncé qu’il préparait la publication de son premier magazine : Noma in Kyoto. « Il s’agit d’une lettre d’amour dédiée à Kyoto, sa région et la culture culinaire japonaise » explique-t-il. Code du luxe oblige, le magazine sera édité en édition limitée. Prochains thèmes du magazine : « Shots from the kitchen », « The blooming cherry trees on The Philosopher’s Path », « Izakaya culture » ou « Omelette heaven ».
_
17/09
Clément Becherel, nouveau chef du restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.)
Lire l’article
_
17| 09
Marie Simon, nouvelle cheffe pâtissière de l’Amaryllis
La championne du monde des arts sucrés 2018 Marie Simon vient de prendre le poste de cheffe pâtissière à l’Amaryllis (Saint-Rémy, 71) aux côtés du chef Cédric Burtin. Elle a notamment travaillé chez Lameloise (Chagny, 71) et au sein de la K2 Collection ( Courchevel, 73).
_
17/09
Le restaurant L’Astrance (Paris, 16e arr.) placé en redressement judiciaire
Lire l’article
_
17/09
Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails
Lire l’article
17| 09
Gina By Zanoni ferme ses portes
Il avait ouvert sans rien dire en octobre 2022, il a déjà mis la clé sous la porte avec une discrétion idoine il y a peu : la table italienne Gina by Zanoni, du chef Simone Zanoni n’a pas tenu bien longtemps à Abidjan (Côte d’Ivoire).
_
17| 09
Sauce Blanche, c’est fini !
Sauce Blanche, structure mixant un média et une agence de conseils, spécialisée dans le mélange des talents émergents culinaires et musicaux, arrête ses activités. Le projet était né sous forme associative en 2018, avant de se transformer en société commerciale.
27/09
Départ du restaurant Flocons de Sel (Megève) de la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc
_
25/09
Silvio Germann, Cuisinier de l’année selon le Gault&Millau Suisse
Le guide Gault&Millau Suisse vient de décerner son titre de Cuisinier de l’année à Silvio Germann, chef du Mammertsberg, à Freidorf (Turgovie). Il est âgé de 34 ans.
_
25/09
Le prix Mange Livre ! Pour « Plutôt Nourrir »
La septième édition du prix Mange Livre ! a récompensé l’ouvrage de Clément Odé et Noémie Calais, « Plutôt Nourrir » (Tana Editions). Le livre « raconte l’histoire d’une diplômée de Sciences Po devenue éleveuse de cochons noirs dans le Gers. Engagée et militante, Noémie va faire face à l’agro-business et découvrir le mode de vie paysan, solidaire et joyeux. Cet ouvrage est un hommage à la vocation paysanne : nourrir les gens, les corps, les âmes et la terre ». Pour sa première édition, le Prix des lycéens hôteliers, en collaboration avec le Lycée hôtelier international de Lille, a été attribué à la BD « La malédiction du cordon bleu » (Ed. Thierry Souccar).
_
22/09
Clap de fin pour le restaurant étoilé La Rotonde (Charbonnières)
Le restaurant du casino de Charbonnières (69), La Rotonde, a définitivement fermé ses portes début septembre. Selon le journal Lyon People, cette fermeture résulte d’un choix stratégique du groupe Partouche, propriétaire du casino, qui souhaite réorienter son offre vers « un nouveau type de restauration exceptionnel et innovant » selon Chantal Partouche, présidente du Casino Lyon Vert de Charbonnières.
_
21/09
Changement à la tête de la maison Bragard
La marque de vêtements professionnels Bragard vient d’annoncer l’arrivée d’Alain Glehello au poste de directeur général de Bragard. Quant à Guy Boeuf, après cinq années de présidence de la marque, il en devient le président d’honneur, chargé de la représentation de la marque en France et à l’étranger
_
21/09
Une nouvelle stratégie « hôtel » pour le guide Michelin
Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, annoncera une « nouvelle stratégie hôtel » le 5 octobre prochain à Paris. Pour rappel, le groupe français avait acquis la marque Tablet, « qui propose de découvrir les hôtels les plus inoubliables dans le monde entier » (selon le site Internet) en décembre 2018.
_
21/09
Lenôtre lance son activité de conseil
Sous le nom très simple de « Lenôtre Conseil », la société Lenôtre lance son activité de conseil. Elle propose désormais des solutions sur-mesure pour l’ouverture d’un restaurant, le développement d’une franchise, la création d’une offre culinaire en marque blanche, etc. Cette nouvelle activité complète l’offre de la marque : traiteur événementiel, l’École des arts culinaires ; les boutiques en France et à l’international, et le restaurant du Pré Catelan.
19/09
Michelin : la Slovénie tient sa première table triplement étoilée
_
19/09
La société d’investissement McWin, nouveau partenaire majoritaire du groupe Big Mamma
_
19/09
Marc Fontanne prend la place de chef exécutif du château de Fonscolombe (Bouches-du-Rhône)
Le chef Marc Fontanne prend la tête des deux deux restaurants du Château de Fonscolombe, la brasserie L’Orangerie et La Table de l’Orangerie (non étoilée), situés au Puy-Saint-Réparade (Bouches-du-Rhône). Marc Fontanne a travaillé pendant dix ans au Château Saint-Martin (Vence) et, dernièrement, au Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
_
18/09
Charles Weyland, nouveau directeur du Clarence (Paris, 8e arr.)
Le Clarence, table parisienne doublement étoilée, annonce l’arrivée de Charles Weyland au poste de directeur. Originaire de Nancy, il a précédemment travaillé chez Pierre Gagnaire, avant de rejoindre Kei puis le Ritz début 2019. En cuisine, pas de changement avec toujours les fulgurances du chef Christophe Pelé | Lien vers le Clarence
_
18/09
Événement : un trio de chefs au Royal Champagne le 6 octobre
Le Royal Champagne (Champillon, 51) rassemble trois chefs pour une soirée unique, le vendredi 6 octobre. Paolo Boscaro, qui dirige les fourneaux de l’hôtel champenois depuis quelques semaines, invite ses « copains », le chef Thibault Sombardier et le pâtissier Yann Couvreur. Le repas proposera un menu en trois temps, ainsi qu’un amuse-bouche signé Petrossian. Menu à 230€ (incluant menu et apéritif), accord mets et vins à 95€ | Lien vers l’hôtel Royal Champagne
_
18/09
Sauce Blanche c’est fini
Sauce Blanche, structure mixant un média et une agence de conseils, spécialisée dans le mélange des talents émergents culinaires et musicaux, arrête ses activités. Le projet était né sous forme associative en 2018, avant de se transformer en société commerciale.
_
18/09
Jérôme Banctel, président !
La sixième édition du championnat du monde de lièvre à la royale, qui se déroulera le 28 octobre prochain, a son président : Jérôme Banctel, chef du restaurant Gabriel (Paris, 8e arr.)
_
18/09
Clap de fin pour le restaurant Écriture (Hong-Kong)
Dans un message très émouvant posté sur les réseaux sociaux, le chef Maxime Gilbert a annoncé la fermeture de la table doublement étoilée Ecriture (Hong Kong). Le Français y travaillait depuis plus de sept années. Précédemment, il avait occupé le poste de chef à La Grande Table Française du Royal Mansour (Marrakech) et du Stay au Shangri La de Beijing, à chaque fois sous les ordres de Yannick Alléno. Dans son message, Maxime Gilbert écrit qu’il n’a, pour l’instant, pas de projet clairement défini pour l’avenir.
_
18/09
Gina By Zanoni ferme ses portes
Il avait ouvert sans rien dire en octobre 2022, il a déjà mis la clé sous la porte avec une discrétion idoine il y a peu : la table italienne Gina by Zanoni, du chef Simone Zanoni n’a pas tenu bien longtemps à Abidjan (Côte d’Ivoire).
_
18/09
Premier magazine pour le Noma de René Redzepi
Il ferme ses portes l’année prochaine mais le Noma ne cesse d’être dynamique, intelligent et novateur. Son chef iconique, René Redzepi, a annoncé qu’il préparait la publication de son premier magazine : Noma in Kyoto. « Il s’agit d’une lettre d’amour dédiée à Kyoto, sa région et la culture culinaire japonaise » explique-t-il. Code du luxe oblige, le magazine sera édité en édition limitée. Prochains thèmes du magazine : « Shots from the kitchen », « The blooming cherry trees on The Philosopher’s Path », « Izakaya culture » ou « Omelette heaven ».
_
17/09
Clément Becherel, nouveau chef du restaurant Plénitude (Paris, 1er arr.)
Lire l’article
_
17| 09
Marie Simon, nouvelle cheffe pâtissière de l’Amaryllis
La championne du monde des arts sucrés 2018 Marie Simon vient de prendre le poste de cheffe pâtissière à l’Amaryllis (Saint-Rémy, 71) aux côtés du chef Cédric Burtin. Elle a notamment travaillé chez Lameloise (Chagny, 71) et au sein de la K2 Collection ( Courchevel, 73).
_
17/09
Le restaurant L’Astrance (Paris, 16e arr.) placé en redressement judiciaire
Lire l’article
_
17/09
Chocomotive : Maxime Frédéric met sa bûche sur de bons rails
Lire l’article
17| 09
Gina By Zanoni ferme ses portes
Il avait ouvert sans rien dire en octobre 2022, il a déjà mis la clé sous la porte avec une discrétion idoine il y a peu : la table italienne Gina by Zanoni, du chef Simone Zanoni n’a pas tenu bien longtemps à Abidjan (Côte d’Ivoire).
_
17| 09
Sauce Blanche, c’est fini !
Sauce Blanche, structure mixant un média et une agence de conseils, spécialisée dans le mélange des talents émergents culinaires et musicaux, arrête ses activités. Le projet était né sous forme associative en 2018, avant de se transformer en société commerciale.