Départ du restaurant Flocons de Sel (Megève) de la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc

Après sept années passées à Megève, la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc, 34 ans, quitte la table triplement étoilée d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel.

27/09/2023
Franck Pinay-Rabaroust

Après sept années passées à Megève, la cheffe pâtissière Aurélie Collomb-Clerc, 34 ans, quitte la table triplement étoilée d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel. « Appelée par ma soif de challenges et de découvertes, j’ai fait le choix de passer à autre chose. Ce ne fut pas une décision évidente à prendre après tant d’années passées dans cette belle et grande maison aux côtés du chef Renaut ; ce n’est pas rien. Tourner cette page a été le fruit d’une longue réflexion. Mais je suis encore jeune et j’ai ce besoin de découvrir de nouvelles aventures » a-t-elle confié à Bouillant(e)s.

Diplômée du Campus de Groisy (Haute-Savoie), Aurélie Collomb-Clerc a occupé le poste de sous-cheffe pâtissière au Domaine des Avenières (Cruseilles, 74) pendant une année, avant de rejoindre Megève. Elle occupera son poste jusqu’à la fin de la saison, en novembre, avant d’annoncer sa future destination.

Pratique | Lien vers le restaurant Les Flocons de Sel

Photographie | DR

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22.09 | Le magazine Le Chef a remis ses trophées lundi 21 septembre à Paris. Michaël Arnoult a été élu ‘Chef de l’année’. Maxence Barbot a reçu le titre de ‘Pâtissier de l’année’, Bastien Debono celui de ‘Sommelier de l’année’, Olivier Bikao le ‘Prix du Service’. Le prix de la Transmission a été remis à Alain Passard. Le magazine Le Chef s’impose plus que jamais comme un dénicheur de jeunes pépites inconnues. Respect.

21.09 | Avec son bon goût de levure de banane et autres saveurs exotiques, le beaujolais nouveau débarquera partout en France le jeudi 19 novembre

21.09 | Selon le GHR, le secteur de la restauration perd 1,22 milliard d’euros à cause de l’élargissement d’usage du titre-restaurant à tous les produits alimentaires. Entre 2022 et 2026, la part des dépenses de titres-restaurant dans la restauration est passé de 46,5% à 34,3%. Sauf nouvelle loi, la dérogation du ‘tout alimentaire’ prend fin le 31 décembre 2026.

19.09 | Plus de dix ans après le scandale des fausses lasagnes ‘au boeuf’, l’association Foodwatch révèle un nouveau trafic de viande de cheval à grande échelle qui toucherait quatre pays (Belgique, Irlande, Pays-Bas et France). Plus de 1000 chevaux, impropres à la consommation, seraient entrés dans la chaine alimentaire.

18.09 | Trois nouveaux programmes professionnels vont être proposés à l’École Ducasse en 2027, tous trois dédiés au végétal : ‘Essentials of naturalité’ (dispensé en anglais), ‘Vegan pastry essentials » (dispensé en anglais) et ‘Les essentiels de la pâtisserie végane’ (en français).

18.09 | Le guide Michelin vient d’annoncer sa première sélection qui couvre tout l’Etat du Colorado (Etats-Unis). Le restaurant Milpero, qui propose une cuisine mexicaine, gagne une première étoile. L’État du Colorado, qui se situe dans le centre du pays, compte désormais une table à deux étoiles et neuf à une étoile, pour un total de 40 restaurants recommandés.

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