Alexandre Mazzia, président du jury France du concours S. Pellegrino
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Quentin Maufrais, futur chef du Chiberta ?
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Eric Frechon et Le Bristol : une fin compliquée ?
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Le concept ‘Arbane’ (Reims) décrypté par Philippe Mille
Après quinze années passées derrière les fourneaux du Domaine des Crayères, le chef Philippe Mille a décidé d’ouvrir sa table et d’être pleinement chez lui. À Reims, il ouvrira début avril Arbane. Pour Bouillant(e)s, il explique son nouveau projet.
Menssa (Bruxelles) : la perfection du comptoir selon Christophe Hardiquest
Chez feu Bon Bon, Christophe Hardiquest a rallumé les feux pour une nouvelle aventure. Adieu les petites tables, vive le grand comptoir en bois et tout en arrondi. Un format parfaitement exploité par le maitre des lieux et ses équipes qui convoquent la nature pour porter un superbe propos culinaire. Il a perdu des clients, il en a gagné d’autres et lui, surtout, semble s’être retrouvé.
Noire de Baltique : derrière le coup marketing, de quelle viande parle-t-on vraiment ?
Présente sur les cartes des restaurants français depuis une dizaine d’années, la viande « noire de Baltique » porte un fort joli nom. En bouche, son gras et son goût boisé séduisent une clientèle de professionnels et de mangeurs de plus en plus conséquente, sans que celle-ci se pose la moindre question sur son origine. Est-ce une race ? D’où vient-elle ? Quelle alimentation ? Quelle traçabilité ? Décryptage d’un joli coup marketing viandard et critiquable à souhait.
Pied
Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence. Partons sous la table et causons… pied.
Bougie
Écosystème vivant, complexe, se transformant au rythme des évolutions sociétales et culinaires, le restaurant ne cesse de changer dans sa forme, ses usages, son périmètre. En 80 mots, Bouillant(e)s dresse un portrait qui se rêve exhaustif du restaurant d’aujourd’hui, avec amusement, réflexion, analyse, culture et impertinence. Éclairage sur la bougie, ce petit autel païen dont on ne sait s’il célèbre la liturgie du chef ou la déification du mangeur.
Raphael, Akrame is back
Médiatique hier, discret aujourd’hui, talentueux toujours ? Le chef Akrame Benallal, à la tête de quelques tables à Paris et à l’étranger, dont son restaurant éponyme étoilé dans la capitale française, a encore quelques tours dans son sac. Il reprend d’ici peu toute la restauration d’un grand hôtel parisien avant de développer de nouveaux projets à l’étranger.
Hémicycle (Paris, 7e arr.) : la confiance ou la censure ?
Ouvert depuis la fin août 2023, entre la fin des vacances estivales et le retour aux choses sérieuses, le restaurant Hémicycle, ex-Loiseau Rive Gauche, revendique une cuisine voyageuse et gourmande, avec des accents substantiellement italiens. À deux pas de l’Assemblée nationale, le mangeur vote-t-il la confiance ou la censure au chef Flavio Lucarini ? Retour d’expérience.