14 avril 2023
Tatouage : cuisine et dépendances
Qu’on se le dise : le tatouage est devenu un avantage compétitif dans le monde des cuisines. Omniprésent, il s’impose non pas comme une mode mais en véritable phénomène culturel. Cette semaine, Bouillant(e)s a réalisé un important dossier sur ce phénomène qui touche tout le monde ou presque, partout dans le monde. Du coq tatoué de Paul Bocuse en passant par les bancs de l’école, la sociologie et la psychologie, les étoiles Michelin gravés à même la peau, les témoignages de chefs et le recrutement, le tatouage se dévoile en grand format | Lire le dossier
6 avril 2023
Bouchées apéritives et amuse-bouche : comment (re)penser cette étape du repas ?
Bouillant(e)s propose cette semaine un dossier complet sur les bouchées apéritives et amuse-bouche. Quels rôles, quel nom leur donner, les formats favoris, les grands principes à respecter et les grandes erreurs à éviter : de nombreux chefs ont exprimé leurs points de vue. En complément, trois sommeliers et cinq journalistes donnent également leurs conseils. Voilà un véritable vade-mecum pour bien (re)penser cette étape cruciale du repas | Lire le dossier
31 mars 2023
L’Incomparable erreur du Michelin, Bibendum maitre des horloges, Manu et Gwendal en retraite, violences chez Vatel, la restauration en crise, Ritz or not Ritz, pain au cannabis, belles tables : le récap’ Bouillant(e)s de mars
29 mars 2023
Comment choisir le nom de son restaurant ?
Avec plus de 160 000 adresses sur son territoire, la France dispose d’une densité exceptionnelle de restaurants, du fast food à la table de haute gastronomie. Se singulariser dans cette offre pléthorique n’est pas chose aisée. Premier élément différenciant : le nom de l’enseigne. Faut-il la jouer classique, fantasque ou inventif ? Bouillant(e)s se penche sur cette délicate question du nom du restaurant. Tendances, classifications, questions juridiques, angle historique, exemples concrets : bien choisir son nom n’est pas une mince affaire | Lire le dossier
16 mars 2023
Arts de la table : 18 céramistes à découvrir
Au fil des années, l’assiette blanche d’allure quelconque cède du terrain au profit d’assiettes engagées et personnalisées. Jeux des formes, des textures, des motifs, les contenants au restaurant ne cessent de gagner en puissance. Les chefs, en recherche permanente d’identité et de singularité, se tournent de plus en plus vers les céramistes indépendants pour disposer d’une vaisselle qui leur est propre. Bouillant(e)s a réalisé une sélection de 18 céramistes, mélangeant les genres, les réputations et les origines géographiques. Un outil pratique de premier choix pour les professionnels en quête d’une assiette encore plus personnelle | Lire le dossier
7 mars 2023
Michelin France 2023 : memento mori
Année après année, le guide Michelin continue de proposer des sélections totalement incompréhensibles et illogiques. Pire, elles deviennent de plus en plus opaques et pingres. Sans générosité, sans ligne directrice, sans se justifier le moins du monde, le guide est en train de désespérer bien plus qu’une génération de chefs. Combien de temps va réellement tenir le guide Michelin, droit dans ses bottes en caoutchouc et aveugle à la réalité du terrain ? | Lire le dossier
6 mars 2023
Michelin France 2023 : analyse complète de la sélection
Données chiffrées, analyse générale, décryptage territorial, place des femmes, étoile verte : Bouillant(e)s vous délivre tout ce qu’il faut retenir de cette sélection du guide Michelin France 2023 | Lire le dossier
5 mars 2023
Michelin : l’Alsace, au coeur du réacteur
Cette année, le Michelin et sa caravane suiveuse, façon « La croisière s’amuse », débarquent en Alsace. Deux jours de festivités michelinées à souhait, mais pas seulement. Nicolas Stamm, chef et directeur du projet gastronomie pour le territoire, revient sur le pourquoi et le comment le Bibendum a posé ses valises en Alsace. État des lieux, grands enjeux et argent liquide, voilà le programme | Lire le dossier
4 mars 2023
Michelin France 2023 : les 65 tables qui pourraient gagner des étoiles
À quelques heures de la cérémonie et de l’annonce des nouvelles étoiles, Bouillant(e)s a dressé une liste de quelque 65 tables qui pourraient gagner une étoile | Lire l’article
3 mars 2023
Michelin 2023 : le très grand décryptage d’avant-sélection
À quelques jours de la cérémonie du guide Michelin qui se déroulera à Strasbourg lundi 6 mars, Bouillant(e)s propose un très grand décryptage de cet événement et de la sélection à venir. Explications sur la perte des étoiles, sur les grands enjeux pour le guide, pour les chefs et sur la cérémonie | Lire l’article