Guide Michelin : une perte d’influence de 85% depuis 20 ans
Pour les professionnels de la restauration, il demeure le référent incontournable. Faute de concurrents suffisamment solides et sérieux, le Michelin constitue toujours la colonne vertébrale du secteur : il conserve son rôle de consécration du « grand chef ». Mais quid du grand public qui consulte, lit et suit ses recommandations ? Une étude récemment publiée montre qu’en 20 ans, le guide rouge a perdu près de 85% de son influence. Le crépuscule d’une idole ?
« Chaque année, je suis angoissé à l’idée de perdre une étoile » : entretien avec Jean Coussau, chef doublement étoilé depuis 53 ans du Relais de la Poste (Magescq)
Depuis 1971, le Relais de la Poste, situé à Magescq (Landes), affiche sans rupture deux étoiles au guide Michelin. Un record. Cela n’empêche pas le chef Jean Coussau, 75 ans, de trembler chaque année à l’approche de l’annonce de la nouvelle sélection. Entretien.