C’est bien connu, les chefs ont parfois la folie des grandeurs. Laquelle passe parfois par l’épaisseur de leurs livres. Plus c’est long et épais, plus c’est prometteur et bon. Alain Ducasse, Yannick Alléno, mais aussi Mathieu Pacaud et quelques autres ont publié des pavés illisibles tellement les ouvrages sont lourds et inappropriés à la lecture. L’égo se mesure parfois au nombre de pages.
Déjà auteur de 17 ouvrages, le chef Jean-François Piège, qui aimerait bien se délester de quelques adresses parisiennes, s’est mis lui aussi au gros ouvrage. Son Encyclopédie culinaire des territoires de France, sortie en librairie le 4 décembre dernier, atteint les 720 pages et, surtout, regroupe pas moins de 1 800 recettes régionales. Le communiqué de presse ne précise bien évidemment pas leurs origines (viennent-elles d’autres livres ? D’autres chefs ? D’autres sources ?), tout juste est-il rappeler que le chef doublement étoilé a créé en 2015 dans son Grand Restaurant (Paris, 8e arr.) son menu « Tour de France des territoires et des mijotées modernes ».
Technicien hors-pair, remarquable connaisseur des recettes françaises et chef toujours en quête d’une troisième étoile intouchable, Jean-François Piège propose un livre imposant et hautement gourmand.
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Encyclopédie culinaire des territoires de France | Hachette Cuisine Éditions | 2024 | 720 pages | 80€
