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LES DERNIERS ARTICLES DE LA RUBRIQUE

Le flacon à capsule est-il l’avenir du vin au verre au restaurant ?

23 janvier 2023

Avec l’évolution de la consommation du vin au restaurant, notamment l’explosion du vin au verre, un nouveau format pointe le bout de sa capsule : le flacon, en petit format de quelques centilitres. Demain, va-t-il s’imposer au restaurant comme une offre complémentaire, voire centrale, en permettant par exemple de se faire plaisir avec des vins de prestige ? C’est le dossier Bouillant(e)s du jour.

The Glass : petits flacons de vins et grands espoirs de développement

23 janvier 2023

Créée il y a quelques mois, la marque The Glass casse les codes en proposant des vins en flacons de dix centilitres. Si son coeur de marché se trouve dans le secteur de la dégustation b to b, elle montre des velléités d’expansion. Présente à l’Épicerie du Bon Marché pour toucher le grand public, The Glass aimerait se positionner sur les marchés de l’hôtellerie et de la restauration.

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LES COURTS BOUILLANTES

Chère Hélène Darroze, votre silence sur les violences m’interpelle…

Suite à la publication d’un article sur Bouillantes où nous mettions en exergue d’importants dysfonctionnements dans le restaurant doublement étoilé parisien, Marsan, la cheffe Hélène Darroze et sa directrice du développement Christelle Curinier n’ont pas réagi. Une absence de réaction choquante au regard des faits signalés. D’autant plus que ce n’était pas la première fois.

8 décembre 2025

Fabrice Idiart (Le Moulin d’Alotz, 64) : « Ma table passe en 100% végétal »

Le chef Fabrice Idiart, à la tête du Moulin d’Alotz (Arcangues, 64) depuis sept ans, a décidé de faire évoluer son offre. En 2023, il avait supprimé la viande ; l’an dernier, c’était le tour des fruits de mer. Décembre 2025, le poisson quitte également la carte. La table devient 100% végétale. Explications avec Fabrice Idiart.

7 décembre 2025

Ras-le-bol des calendriers de l’avent gourmands

Il y avait les bûches et les galettes et, désormais, il y a les calendriers de l’avent. Pas un jour sans recevoir un mail, voire plusieurs, pour vanter ces créations commerciales qui proposent neuf fois sur dix de vous enfiler chaque jour dans le gosier une atrocité culinaire en petit format. 31 cases, 31 doses : ces calendriers ressemblent à une opération festive de mithridatisation au service de l’industrie agroalimentaire.

6 décembre 2025

Ÿnsect a mis la clé sous la porte

La société Ÿnsect a été déclarée en liquidation judiciaire ce 1er décembre par le tribunal de commerce d’É vry. L’entreprise avait pour activité la production

6 décembre 2025