La Liste, un classement fiable ? Oui pour…. 6% des votants
La Liste, qui a annoncé son « classement des classements » le lundi 24 novembre, constitue-t-elle un classement fiable des restaurants à travers le monde ? Notre sondage ne laisse aucun doute sur la nature de la réponse avec seulement 6% de réponses positives. Un camouflet de plus à mettre à l’actif de Philippe Faure et Hélène Pietrini.
Alain Ducasse et son pop-up en Arabie saoudite : une triste leçon de marketing opportuniste
Comment peut-on justifier la création d’un pop-up au fin fond de l’Arabie saoudite quand on revendique « une alimentation bonne à penser avant d’être bonne à manger », la naturalité et la responsabilité écologique ? En créant un concept bien sûr, censé se suffire à lui-même pour être politiquement correct. Aux principes et à la cohérence, Alain Ducasse préfère l’opportunisme. Une triste leçon de marketing.
La TVA réduite à 5,5% pour les maitres restaurateurs ne passe pas au Sénat
Un amendement, déposé au Sénat, proposait d’instaurer un taux de TVA réduit de 5,5% pour les établissements titulaires du titre de maitre-restaurateur, une idée lancée il y a quelques semaines par le restaurateur Stéphane Manigold et le chef Philippe Etchebest. Les autres restaurants resteraient soumis au taux réduit de TVA à 10 %, à l’exception des […]
The Fork a annoncé ses « awards »
TheFork a remis ses prix lors d’une grande soirée au Palais du Pharo (Marseille) le lundi 1er décembre. Le grand prix du public a été remis à La Table d’Alva (Le Vaudreuil, 27). Les prix du public ont été remis à : Pano Pano (Paris), Renée (Dunkerque, 59), Lava (Paris), Ma.Maison (Guémar, 68). Sage (Marseille) […]
Le « bistrot de village », nouvelle marotte des grands chefs ?
Alors que la haute gastronomie se questionne sur ses codes et son modèle économique, de nombreux chefs à la tête de tables étoilées se lancent dans l’aventure complémentaire du « bistrot de village ». Proximité, mixité sociale, sauvegarde d’un commerce, diversité des offres et des postes pour les équipes, les avantages sont nombreux (avec quelques écueils à ne pas négliger) et positionnent la cuisine comme un outil politique de premier plan.
Les tarifs des « bistrots » de village tenus par un chef « étoilé »
Pas cher le bistrot ? Bouillantes a listé les cartes de quelques bistrots pour essayer de définir un tarif moyen.
Le Michelin lâche sa grappe
Le guide Michelin a présenté aujourd’hui son système des grappes, à l’image des étoiles pour les restaurants, pour noter les « talents viticoles ». Après les tables, les hôtels, voilà donc le tour du vin d’entrer dans l’écosystème de notation du guide. Se pose la question des moyens humains et financiers mis en face pour remplir un tel objectif à l’échelle mondiale.
Pâtisserie : la marque Hugo et Victor se transforme en Hugues Pouget
Créée en 2010, la marque Hugo et Victor cède sa place à à la marque Hugues Pouget, du nom de son fondateur. L’ex-boutique, sise au 40 boulevard Raspail (Paris, 7e arr.) déménage de quelques mètres pour rouvrir au 50 rue du Cherche-Midi. Elle a ouvert ses portes fin novembre. Outre une offre de pâtisserie qui […]
Ferrandi Paris et la Charal Académie : quand l’excellence prend un sérieux coup de froid
Pour vanter ses produits surgelés auprès des futurs professionnels de la restauration, le géant de la viande Charal a créé son Académie. Un premier événement a eu lieu au sein de l’école Ferrandi Paris pour y proposer un « programme de formation immersif ». L’excellence scolaire a pris un gros coup de froid.
Grégory Cohen, parrain de la Nutella Academy : c’est l’histoire d’un mec… engagé pour la planète
D’un côté, tu te revendiques être engagé pour la planète et la cuisine durable, de l’autre tu es le parrain de la Nutella Academy. Un problème quelque part ? Nullement pour l’entrepreneur Grégory Cohen pas gêné pour deux sous.