Alors que le nouveau nom du restaurant gastronomique du Plaza Athénée va bientôt être annoncé, permettant d’évacuer de la devanture le nom de Jean Imbert, celui-ci demeure toujours rattaché au palace de l’Avenue Montaigne. Le Plaza communique sur les changements pour redorer son image. Mais dans l’arrière-cuisine, rien ne change. Décryptage.
Thierry Marx avait assuré dans un podcast Bouillantes qu’il avait les moyens de faire sauter l’Umih. Le syndicat n’a officiellement pas implosé mais, en juillet 2026, le chef médiatique a essayé d’éliminer en toute discrétion sa branche Paris et Île-de-France, en désaccord ouvert avec ses idées. Sans succès. Explications.
La Scène Thélème, table étoilée dirigée par le chef Rudy Langlais, ne va pas rouvrir ses portes après la pause estivale en raisons de graves soucis financiers et de la perte du bail.
Le Sarkara, table doublement étoilée tenue par le chef Sébastien Vauxion, qui faisait partie des adresses les plus excitantes de France, ne rouvrira pas ses portes à l’hiver prochain. Les propriétaires du K2 Palace ont décidé de tourner la page. Même dans la très huppée station de ski de Courchevel, la haute gastronomie glisse sur la mauvaise pente. Info et analyse.
Comme une sorte de règle absolue, le parfum brille par son absence dans la salle de restaurant. Pour Jeanne Doré, co-fondatrice et rédactrice en chef
Sans surprise, la restauration et l’hôtellerie souffrent d’une conjoncture difficile. Le bilan national des entreprises sur les six premiers mois de l’année 2026, réalisé par Xerfi et Infogreffe, ne laisse guère planer de doute.
Le Sarkara, table doublement étoilée tenue par le chef Sébastien Vauxion, qui faisait partie des adresses les plus excitantes de France, ne rouvrira pas ses portes à l’hiver prochain. Les propriétaires du K2 Palace ont décidé de tourner la page. Même dans la très huppée station de ski de Courchevel, la haute gastronomie glisse sur la mauvaise pente. Info et analyse.
Suite à la volonté de la direction de la K2 Collections de fermer le restaurant doublement étoilé Sarkara et de se séparer de Sébastien Vauxion, un nouveau responsable du sucré est attendu à Courchevel, en la personne de Marc-André Guerquin-Kern. Pour quel projet ? Explications.
Les accusations sont graves. Un collectif syndical spécialisé en restauration estime que le groupe Big Mamma multiplie dans ses établissements des faits répréhensibles. Et le fait savoir.
Que s’est-il passé pendant que vous regardiez la fumée des incendies au loin et que vous vous refroidissiez en vous régalant d’une bonne glace artisanale ? Bouillantes a listé les 18 grandes informations de l’été.
La liquidation de sa société et la fermeture de ses boutiques ont fait grand bruit dans la presse et les réseaux sociaux au mitan des vacances estivales. Pour Bouillantes, le pâtissier Jeffrey Cagnes revient sur cet épisode et regarde déjà droit devant.
Dans un communiqué de presse en date du 22 juillet, le Groupement des hôtelleries et restaurations de France (GHR) demande au gouvernement de renoncer à
Changement à venir côté cuisine chez Ducasse Baccarat. Bouillantes vous dévoile le nom du nouveau chef exécutif.
Nouvelle donne culinaire pour le restaurant étoilé parisien Aldéhyde après le départ du chef Youssef Marzouk.
Le duo Irene et Frédéric Molina a décidé d’arrêter l’aventure du Moulin de Léré, situé dans le petit village de Vailly, en Haute-Savoie, pour mieux se concentrer sur leur grand projet.
Hugo Desnoyer, parfois surnommé le « boucher des stars », a été victime d’un grave accident de la circulation fin juillet.
Après quelque 16 années d’activité, le restaurant 39V (Paris, 8e arr.) du chef Frédéric Vardon ferme ses portes. L’espace, situé au sixième étage d’un immeuble chic, rouvrira début septembre avec une nouvelle activité. Explications.
Le restaurant doublement étoilé L’Auberge des Glazicks (Plomodiern, 29) d’Olivier Bellin a fermé ses portes à la clientèle extérieure de l’hôtel depuis quelques jours. Le chef breton a confié à Bouillantes qu’il se donne l’été pour réfléchir à la suite. Il n’exclut pas, à 55 ans, de mettre un terme définitif à l’aventure.
Après huit années d’existence, le restaurant Culina Hortus, entièrement dédié à la gastronomie végétale, réalisera son dernier service fin août.
C’est l’heure de prendre la route des vacances. Comme l’an dernier, Bouillantes a sélectionné ses tables à découvrir ou redécouvrir en France (à l’exception de Paris), près de chez vous à fort loin, du bistrot à l’étoilé, à la mer, à la montagne, en ville ou en pleine cambrousse.
Le Taillevent (Paris, 8e arr.) tient son nouveau chef : Philip Chronopoulos remplace Giuliano Sperandio
Le 5 août prochain, le célèbre restaurant Noma va rouvrir ses portes à Copenhague (Danemark). René Redzepi, mis en cause dans des affaires de violences, fait partie du projet mais dans un rôle, sur le papier, bien défini.
Il tenait le rôle du dernier des Mohicans dans un groupe de restauration qui a accumulé les désillusions et les départs ces dernières années. Selon nos informations, rien ne va plus entre le chef Arthur Dubois et la famille Viallet, propriétaire des restaurants Maison Dubois et Héritages.
Bertrand Grébaut, co-fondateur de plusieurs restaurants, dont Septime (Paris, 11e arr.) vient de décéder à l’âge de 44 ans.
Alors qu’il a remis sur les rails de la très haute gastronomie la maison historique de la rue Lamennais (Paris, 8e arr.), le chef Giuliano Sperandio pourrait quitter le Taillevent à la rentrée prochaine.
Mais que se passe-t-il vraiment derrière les murs du Bristol Paris, célèbre hôtel parisien situé à deux pas du Palais de l’Élysée ? Un incendie au 114, le départ du PDG Luca Allegri, celui de son grand ami Enrico Bernardo qui repart avec ses bouteilles dans la foulée, une soirée qui tourne mal, un licenciement surprenant et un redressement fiscal salé pour le palace et son ancien chef, Eric Frechon. Le Bristol est-il un navire à la dérive ? Enquête.
Le consultant Guillaume Gomez vient de lancer le think tank ‘Les Tables Européennes » via son agence Piga Conseil. La structure est « dédiée à l’alimentation, à la gastronomie et à leurs cultures » et veut faire entendre la voix française à Bruxelles. Reste à savoir quelle voix ? Celle des artisans et du ‘fait maison’ ou celle des industriels de l’agroalimentaire ? La chose semble malheureusement entendue.
Suite à la proposition lancée par Guillaume Gomez de faire entrer au Panthéon le chef Paul Bocuse, Bouillantes a réalisé un sondage sur Instagram pour recueillir votre avis. Résultats et analyse.
Face aux températures extrêmes que connait la capitale française et l’été caniculaire qui s’annonce, Julien Dumas, chef du restaurant Zostera, a décidé de lancer un menu spécial pensé pour répondre aux attentes des clients et aux contraintes des équipes. Un pragmatisme culinaire qui pourrait s’imposer à tous. Explications.
Une figure de la restauration marseillaise s’est éteinte dans la nuit du 19 au 20 juin : Paul Visciano, chef du restaurant ‘Chez Michel’, incarnait la tradition gastronomique locale. Le « Monsieur Paul » du Sud était âgé de 74 ans.
Le futur hôtel du chef Mauro Colagreco hébergera au moins un restaurant. Ce sera une table d’inspiration japonaise. Le chef exécutif a été nommé.
L’information est largement restée au fond du tiroir : Ducasse Édition, créée par Alain Ducasse en 1999, a atterri dans le giron du groupe ultra-conservateur de Vincent Bolloré.
Une réservation qui saute, un service compliqué, un client vexé, et quelques heures plus tard, voilà l’heure de la sanction : une note désastreuse, un commentaire assassin. Aujourd’hui, les restaurateurs vivent avec cette épée de Damoclès numérique au-dessus de la tête. Ils apprennent à vivre avec, entre anecdotes, chantages et savoir-vivre.
Changement de taille dans le monde de la réservation en ligne : American Express annonce vouloir se porter acquéreur du groupe TheFork.
« L’indépendance a un prix », voilà ce que proclame le guide Fooding. Dans sa nouvelle édition de son opus belge, la direction du guide a décidé de jouer la transparence et affiche les coûts. Pour mieux répondre à la récente polémique née en Belgique avec le grand frère Bibendum ? Ca y ressemble.
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